Il castello si trova all'estremità meridionale del villaggio di Kolossi, che si trova su una pianura costiera a circa 11 chilometri a ovest di Limassol. È una delle più importanti opere di fortificazione esistenti del periodo dei Franchi, un imponente edificio quadrato ben costruito composto da tre piani. Il castello fu costruito nel 1210 dall'Ordine di San Giovanni di Gerusalemme (Cavalieri Ospitalieri) come la sede del comandamento militare supremo (Grande Commanderie). Nel 1306 entrò brevemente in possesso dei Cavalieri Templari, che sostenevano Amalrique di Tiro, l'usurpatore del trono. Dopo l'abolizione dei Cavalieri Templari nel 1313, il castello di Kolossi tornò in possesso dei Cavalieri Ospitalieri, ma fu distrutto durante le incursioni delle tribù Mamelucche nel 1525-26. Il Gran Comandante Louis de Magnac costruì il castello esistente sulle rovine del castello del XIII secolo. Lo stemma di Magnac può essere visto insieme agli emblemi di Gerusalemme, Cipro e Armenia così come con il vecchio stemma di Lusignano nella parte est del castello e un affresco all'interno del secondo piano.

I resti di una fabbrica che produceva zucchero dalla canna da zucchero, coltivata in grandi piantagioni nella regione, si trovano ad est del castello. Le piantagioni, che risalgono al XIV secolo, erano costituite da tre aree principali e altre aree ausiliarie. La struttura primaria è la raffineria di zucchero, una sala lunga, stretta, in pietra, coperta di archi. A nord di questa sala si trovano le rovine del mulino ad acqua e la torre dell'acqua.